Ullinjtë nuk janë të pafajshëm: çfarë rreziqesh ata fshehin për shëndetin
Vlera ushqyese e ullirit është bërë një “ungjill” në buzë të dietologëve për shumë vite. Pavarësisht nga speciet, ulliri është gjithmonë i dobishëm për shëndetin tone.
Ullinjtë e zi dhe të gjelbër janë pothuajse të njejtë. Dallimi më i madh i tyre ushqimor është përmbajtja e tyre e natriumit, veçanërisht kur vendosen në shëllirë. Ullinjtë e gjelbër përmbajnë rreth dy herë më shumë natrium si ullinjtë e zi. Dallimi në ngjyrë është kryesisht për shkak të moshës të ullirit kur mblidhet, por ndikohet gjithashtu nga metodat e përpunimit.
Rreth ullinjve të gjelbër
Këto mblidhen kur janë të pa pjekur mire. I ngopur në tretësirë te kripes, fermentimi zhvillohet në një solucion salcë për 6-12 muaj dhe pastaj i gatshëm për procesin e paketimit. Ulliri i gjelber pa bërathamë zakonisht mbushen me bajame, hudhër ose speca.
Rreth ullirit të zi
Ata lejohen të piqen mirë në pemë. Ata janë gjithashtu të ngopur në një tretsire alkaline për të hequr shijen e tyre të hidhur i presim dhe pastaj i kalojnë ato në shëllirë.
Vlera ushqyese
Një pjesë e 15 gram ulliri të gjelbër përmban 20 kalori, ndërsa ato të zeza përmbajnë 25 kalori. Kalorite vijnë kryesisht nga yndyra. Në total ata kanë 2 gram yndyrë, më pak se 0.5 gram yndyrna të ngopura (ose polyunsaturated) dhe 1.5 gram yndyrë të mirë (monounsaturated). Ato përmbajnë më pak se 0.5 gram proteina, 1 gram karbohidrat, 0.5 gram fibra dhe pa kolesterol ose acide yndyrore. Përfundimisht ato përmbajnë sasi të vogla të vitaminave dhe mineraleve (2% e vitaminës së përditshme E dhe 1% të vitaminës A).
Sodiumi
Për shkak se ato janë përpunuar përmes një forme , të dyja ullinjtë i gjelbëri dhe i ziu përmbajnë një sasi të konsiderueshme natriumi. Natriumi rrit nivelet e presionit të gjakut dhe shoqërohet me rritje të shkallës së sëmundjeve kardiovaskulare. Autoritetet amerikane lëshuan në 2010 një Komitet Këshillues për Udhëzimet Ushqimore të vitit 2010 dhe rekomandojnë që të mos tejkalojnë 1.500 mg në ditë. Pesë ullinj të zi përmbajnë rreth 115-125 miligramë natriumi, ose 8% të kësaj sasie të rekomanduar. E njëjta pjesë e gjelbër përmban 218-360 miligramë natriumi, ose 14-24% .
